[2007.02.06]春节特别帖·！佳肴自烩篇！（原创）新春佳节，少不了美食佳肴·！
1。年年有鱼—— 糖醋黄花鱼
买了一条很大的黄花鱼，里面还有很多鱼子。鱼子也炒来吃了，好香。
做法很简单，
1、黄花鱼是做的糖醋味，就是煎，然后加料就可以了，味道看你自己的喜好了，喜欢甜点的就多加一点糖，喜欢酸的就多加一点醋。又不是饭店，所以不用太在意糖醋的味道正宗不，关键是好吃就好。
2、鱼子是用姜葱炒的，我觉得很美味。
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清理净了；放到热锅里煎
煎至金黄色加料再煎
勾芡以后就可以装盘了
2。全味咸猪手
咸猪手2只。
配料：
八角2粒，花椒，糖各1茶匙，姜1片，葱2条，盐1汤匙，水8杯。蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切碎），水、醋各1汤匙。
做法：
1、猪手洗净，放入滚水中煮10分钟，取起用清水浸半小时。
2、煮滚调味料，放入猪手煲滚，再煲1小时至猪手熟透，取起浸于冻开水中1小时，盛碟上冷冻。
3、猪手起肉去骨，切薄片上碟，可蘸汁进食。
3。鸡腿菇咸肉
原材料：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。
制作过程：
1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。
2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。
3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
4。家常豆腐
这是一道非常惹味，做法简便且营养丰富的家常菜式。我是引用湖南菜式里一道“彭家豆腐“的做法，在材料和做法上稍做调整。一大盘自己一个人全包了，吃得舒服！
材料 ：硬豆腐（切粗片入油里炸至呈金黄色 ），草菇，虾米，猪肉片（用少许太白粉，盐，料酒稍腌后泡嫩油），蒜白/蒜青切片，朝天椒。
调味料 ：蒜蓉豆豉酱一大匙，辣豆辨酱半大匙，生抽/料酒适量，高汤 一饭碗，味精少许，香醋数滴，太白粉水。
做法 ：两大匙油烧热，放进虾米爆香后加肉片/草菇，蒜蓉豆豉酱/辣豆辨酱拌炒片刻。加入高汤，豆腐，其它调味料烧煮7-8分钟，放进蒜白/蒜青片/朝天椒拌均，以太白粉水勾芡即可。
5。金针鸡丝汤
原料：
（４人份）鸡胸肉１付、清汤３饭碗、金针８０克。姜酒汁１／２大匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶匙、盐１茶匙、味精１／２茶匙。
制作方法：
１、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌２０分钟。
２、煮１锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮１分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
３、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡３０分钟后捞起挤干水分。
４、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚３分钟即可供食。
风味特点：
１、此菜热量低，且金针汤可促进代谢。
２、金针对某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
３、金针草又名忘忧草，传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用。
