[2007.02.06]春节特别帖·!佳肴自烩篇!(原创)新春佳节,少不了美食佳肴·!
1。年年有鱼—— 糖醋黄花鱼
买了一条很大的黄花鱼,里面还有很多鱼子。鱼子也炒来吃了,好香。
做法很简单,
1、黄花鱼是做的糖醋味,就是煎,然后加料就可以了,味道看你自己的喜好了,喜欢甜点的就多加一点糖,喜欢酸的就多加一点醋。又不是饭店,所以不用太在意糖醋的味道正宗不,关键是好吃就好。
2、鱼子是用姜葱炒的,我觉得很美味。
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清理净了;放到热锅里煎
煎至金黄色加料再煎
勾芡以后就可以装盘了
2。全味咸猪手
咸猪手2只。
配料:
八角2粒,花椒,糖各1茶匙,姜1片,葱2条,盐1汤匙,水8杯。蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切碎),水、醋各1汤匙。
做法:
1、猪手洗净,放入滚水中煮10分钟,取起用清水浸半小时。
2、煮滚调味料,放入猪手煲滚,再煲1小时至猪手熟透,取起浸于冻开水中1小时,盛碟上冷冻。
3、猪手起肉去骨,切薄片上碟,可蘸汁进食。
3。鸡腿菇咸肉
原材料:鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。
调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。
制作过程:
1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍,切厚片。注:(腌咸猪肉的方法是:先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用)。姜切片、葱切长段。
2、烧锅下油,放入鸡腿菇,加盐炒熟至香浓,倒出待用。
3、锅内加油少许,下姜片、咸猪肉煸炒至干香时,调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
4。家常豆腐
这是一道非常惹味,做法简便且营养丰富的家常菜式。我是引用湖南菜式里一道“彭家豆腐“的做法,在材料和做法上稍做调整。一大盘自己一个人全包了,吃得舒服!
材料 :硬豆腐(切粗片入油里炸至呈金黄色 ),草菇,虾米,猪肉片(用少许太白粉,盐,料酒稍腌后泡嫩油),蒜白/蒜青切片,朝天椒。
调味料 :蒜蓉豆豉酱一大匙,辣豆辨酱半大匙,生抽/料酒适量,高汤 一饭碗,味精少许,香醋数滴,太白粉水。
做法 :两大匙油烧热,放进虾米爆香后加肉片/草菇,蒜蓉豆豉酱/辣豆辨酱拌炒片刻。加入高汤,豆腐,其它调味料烧煮7-8分钟,放进蒜白/蒜青片/朝天椒拌均,以太白粉水勾芡即可。
5。金针鸡丝汤
原料:
(4人份)鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙。
制作方法:
1、鸡胸肉去皮去骨切成丝,用腌料抓匀腌20分钟。
2、煮1锅滚水,将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起,再浸入清水中以免粘成一团。
3、金针将硬梗部分切掉,每条打成一结扣,用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。
4、煮锅放入清汤煮滚,同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。
风味特点:
1、此菜热量低,且金针汤可促进代谢。
2、金针对某些慢性出血的疾病,亦有止血的功用。
3、金针草又名忘忧草,传说对心情抑郁者有开怀忘忧的作用。