川菜代表是什么？
火锅？毛血旺？
错，平常人家谁一天到晚那么麻烦。
回锅肉，巴蜀人家饭桌上出现率做高的一个菜。
先说选材：
回锅肉的配菜分N多，可以是青椒（不辣的，即使是四川人都用不辣的），红椒，洋葱。。
菜和肉的比例一比一，菜稍微多点好。。推荐青椒。
肉：选择五花肉，这个没得说，最好是“千层肉”
配料：花椒，蒜（最好切片），生姜（拍一下后剁细），
酱油or生抽（调色用，川菜讲究色），
脾县豆瓣（超市有卖）
具体步骤：（利用统筹方法以节省时间）
1.将生肉洗净，放水中煮约5min。（所谓回锅，这就是第一次进锅）
2.利用这5min的空闲将辣椒洗净，一定去出辣椒里的籽。切开（不要切得太小片）一般一个辣椒切三刀。
3.当你切完辣椒，差不多就5min了。取出锅中的肉，洗锅。上一层薄植物油油，炒辣椒。至辣椒软化后取出。
4.在你炒辣椒时切肉，切记，肉厚薄均匀，肥瘦不能分家，这是成功的关键。
因为肉厚薄不匀会导致有的肉都干了别的肉还没出油5.上锅，刷一层薄植物油，冒烟后上肉，直接煸到肉蜷曲，把肉分到锅的一边，在另一边的油中快速放入各种调料，切记脾县豆瓣，让各中调料在油中充分暴炸，至出香味为止。
6。将分一边的肉捣入调料中，让肉与调料充分混合，并加酱油or生抽调色至金黄。
7。再次将锅中的肉分到一边，将先前炒好的辣椒放如油中，用铲子将肉覆盖在辣椒上。
这一步是让下面的辣椒吃油，吃进肉的香味，让上面的肉被辣椒熏入辣椒的清香8.检查盐味是否合适，起锅装盘子。
耗时10min此菜关键处在于：
①肉要切得厚薄均匀
②调料要充分油暴，以出香味
③对于肉的火候要把握好，不能炸得过老，到刚卷曲就OK/用其他菜来做回锅肉方法类似。
我从来都是这么做的。
大家可以实战一下。。。。
我一个人可以吃掉1斤半肉+1斤辣椒。
[ 此贴被little在2007-04-26 18:34重新编辑 ]
