你好！
下面介绍几种狗肉的经典做法：
一： 酸辣狗肉：（视频）
http://www.ttmeishi.com/Video/5cf8b7a3cbef7099.htm 二：沙锅炖狗肉：（视频）
http://www.ttmeishi.com/Video/8b106bdcebcd5904.htm 三：五香狗肉：（湖北菜）
主料：狗肉1000克 〖辅料〗：姜片20克，苹果2克
调料/腌料：丁香2克，硝水1克，白芷2克，八角10克，精盐15克，小茴香5克
做法：
(1) 将狗肉切成4大块，放入缸内，加清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅内，加清水淹没肉面约3厘米，放精盐、姜片。
(2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内，扎紧口，放在锅内，再加水、硝水，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧约1个半小时，待肉酥烂捞出，趁热剔去骨头。
(3) 食用时，用手撕片或切片装盘即成。
四： 红烧狗肉：（东北菜）
主料：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。
做法：
1、 将狗肉放入清水中浸泡一天。
2、 大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。
3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。
4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。
五：麻辣狗肉：（东北菜）
主料：净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。
做法：
（1）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。
（2）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。
（3）另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。
六： 生焖狗肉：（东北菜）
主料：剖净狗肉约500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陈皮末15克，芝麻酱100克，黄糖粉150克，绍酒约3汤匙，汤水约28杯，酱油3汤匙。
做法：
①将狗肉洗净，切成大小适宜的块状，滤干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滚水中煮3分钟，捞起。各种青菜切、洗干净，盛起。
②大火烧热炒锅，下狗肉不断炒动，炒干水分，盛起。随即下熟猪油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻酱爆香，放入狗肉爆炒，加入绍酒，下汤水、姜片、陈皮、八角和各种味料，煮滚。
③全部转入砂锅，用小火焖约l小时20分钟(以八成炊为度)，加入余下的青蒜段同炯10分钟即可。食用时，用小炭炉边加温边吃。先吃狗肉，然后利用狗肉汁把配菜灼熟进食。
七：花江狗肉：（云贵菜）
主料：肥嫩狗一只。 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。
做法：
刀工成型：狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至 软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法：煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上来。
提示：炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。
九：滋补狗肉汤：（药膳）
主料：狗肉250克 附片15克 菟丝子10克 食盐味精 生姜 葱 料酒各 适量
做法：
1. 将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成 3.2厘米长的方块；姜、葱切好备用。
2. 将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同时将菟丝子、附片用纱布装好扎紧，与食盐、葱一起放砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。
十：炸蒸狗肉：（韩国料理）
主料：熟白狗肉250克，山药250克（或冬瓜），香油500克（实耗60克）， 干辣椒2个，酱油15克，大酱10克（韩国称炖酱），料酒15克，狗骨汤50毫升，生姜15克，大葱25克，大料5克，味精2克。
做法：
1.熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上浅花刀，再切成骨牌块，放入碗内，用酱油、料洒拌匀，把山药洗净，去皮，切成滚刀块，待用。
2.葱去皮，洗 净，切小段；鲜姜洗 净，去皮，切块；干辣椒洗净，去蒂；大料用水清洗一下，待用。
3.锅上火，放入香油烧热，下入拌匀的肉块；炸至呈金黄色，捞出，控油，码在碗中的狗肉片上，加上味精、大酱、狗骨汤、葱段、姜块、干辣椒、大椒，上屉蒸熟，取出，捡去葱、姜、干辣椒、大料，扣入碗中，即可。
十一：罐子狗肉：（韩国料理）
主料：·带皮狗肉1500克， ·大葱25克，大蒜瓣25克，干辣椒1个，植物油15克， ·黄酒100克，胡椒粉6克，芝麻20克（焙好）， · 精盐10克，味精2克，生姜25克。
做法：
1.先把带皮狗肉洗净，放入清水中浸泡4小时。
2.再把带皮狗肉捞出，冲洗干净，切成两块，每块约750克左右，放入锅内，加入凉水，烧到断生时，捞出，用清水洗净。
3.大葱去皮，切成3厘米长的段；生姜去皮，取15克切片、10克剁碎末；干辣椒洗净，去蒂，切丝，待用。
4.将狗肉块放入锅内，加清水，水要淹没肉块，加入葱段、姜片、黄酒，盖上盖，用旺火烧开，再改用小火焖至八成熟，捞出，拆骨，再将骨头放回汤中继续熬。
5.把狗肉控干，切长2厘米，宽5厘米，厚0.5厘米的片。
6.取植物油倒入炒锅中烧热，下狗肉煸炒几下，烹入50克黄酒，狗骨汤（要淹没狗肉即可）、干辣椒、盐、味精，盖好盖，焖5分钟，再将焖好的狗肉和汤分装在小罐内，上笼蒸30分钟，上桌时，撒上焙好的芝麻，即可。
十二： 清炖狗肉：（韩国料理）
主料：· 鲜狗肉1000克， · 大葱40克，生姜15克，植物油75克，胡椒粉2.5克， · 料酒50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。
做法：
1.用凉水把狗肉洗净，放入清水中浸泡一天。
2.把狗肉捞出，冲洗干净，控干，切成1厘米见方的小块丁，放入煮锅里，加入凉水，烧开，捞出，再用清水冲洗三次控干。
3.大葱去皮，洗净，切成块；生姜去皮，洗净，切片，待用。
4.将植物油放入锅里烧热，投入狗肉块丁，用旺火煸炒四分钟，烹入料酒，待水分干生，加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水，烧开后，去沫，改用小火炖熟，加入味精、胡椒粉和熟芝麻面，即成。
十三：枇杷狗肉：（东南亚）
主料：狗腿肉150克（瘦七肥三），青鱼肉150克，罐头竹笋50克，菠菜200克
辅料：鸡蛋液25克，细干淀粉100克，鸡蛋黄50克，富强粉100克，狗骨白汤50毫升，料酒10，花生油1公斤（实耗75克），葱末15克
调料/腌料：精盐3克，味精3克，白糖100克，番茄酱50克，米醋25克，水淀粉5克，姜汁5克。
做法：
1、狗腿肉洗净，浸泡后捞出，去筋膜，青鱼肉用清水洗净，置于砧墩上，用双刀轻轻斩成细茸，放入瓷盆内，加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁，用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀，上劲即好。用手挤成24个圆子，滚上细干淀粉，竹笋切面4厘米长的小条24根，插入每个圆子作枇杷柄。
2、鸡蛋黄放入瓷碗内，加入少许清水，放入富强粉，用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊；再把菠菜择洗干净，控干水，切段。
3、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至五成热，将锅端离火口，放稳，将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅，再将锅端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺轻轻翻动，约炸5分钟，至枇杷肉呈金黄色即好。
4、另用炒锅上火烧热，加入15克花生油，烧热，投精盐、菠菜段煸炒至变色，加入0。5克味精，翻匀后出锅，滗去汤，盛入盘子两侧。锅再上火，加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒，见开即用水淀粉勾芡，调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出，倒入糖醋卤上，急翻几个身，淋入热花生油，翻匀出锅，盛入菠菜中间，即可。
十四：面筋煎狗肉：（私家菜）
主料：狗肉(500克) 油面筋(400克)
辅料：姜(100克)
调料：大蒜(4克) 陈皮(1克) 黄酒(5克) 腐乳（红）(5克) 柱侯酱(10克) 盐(2克) 白砂糖(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(30克) 辣椒酱(30克)
做法：
1.姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；将姜件、蒜茸、洗净斩好的狗肉放入锅中爆透，赞入绍酒，注入滚水，加入南乳、柱候酱、精盐、白糖，加盖煎至近稔。
2.将面筋每个切为3件，放入狗肉里煎至稔，用湿淀粉打芡，加包尾油和匀，倒在大碟上便成。
3.另与辣椒酱、红辣椒丝同上席便可。
十五：狗肉梗米粥：（食补）
主料：粳米(100克) 狗肉(200克)
调料：盐(3克) 味精(1克) 姜(3克)
做法：
1. 姜洗净，切成末；
2. 将狗肉洗净，切成碎末；
3. 粳米淘洗干净；
4. 粳米放锅中加水煮，待半熟时加狗肉末搅匀，同煮；
5. 待粥煮烂时，加盐、味精、生姜末即可食。
十六：陈皮川椒烧狗肉：（私家菜）
主料：狗肉(1500克)
辅料：陈皮(9克)
调料：花椒(10克) 姜(30克) 大葱(50克) 胡椒(10克) 茴香(6克) 酱油(15克) 植物油(30克) 盐(10克)
做法：
.把狗肉洗净，去血水。
2.狗肉整块放入沙锅内，加盐、葱段、姜片、胡椒、花椒、陈皮，放冷水，淹没狗肉约3指，加盖，武火煮沸，用文火煨烂。
3.取出狗肉切块，再将放入原汁原锅内煨烧，加入酱油，烧透即成。
十七：淮杞狗肉：（滋补）
主料：狗肉(450克)
辅料：山药(60克) 枸杞子(60克)
调料：料酒(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(3克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 植物油(15克)
做法：
1. 山药、枸杞子洗净；
2. 姜、葱洗净，葱切段，姜切片。
3. 狗肉洗净，切小块；
4. 狗肉块入开水氽透后再洗净；
5. 起油锅，把狗肉、姜、葱，倒入煸炒，烹料酒，出锅；
6. 再把狗肉放入沙锅，加山药、枸杞子、盐，用小火炖；
7. 炖至狗肉软烂，加味精、胡椒粉适量即成。
十八：香酥狗肉：（山东菜）
主料：狗肉(750克)
辅料：香菜(10克)
调料：八角(5克) 花椒(5克) 桂皮(5克) 香油(15克) 白砂糖(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 盐(10克) 醋(5克) 味精(2克) 大豆油(80克)
做法：
1.将狗肉用凉水泡净血污，放入开水烫一下捞出，再用凉水投凉捞出，放盆内加入花椒、大料、桂皮、香油、精盐、肉汤150克，上屉蒸烂取出，切三角块。
2.把葱、姜均切丝。蒜切片，香菜切段。
3.狗肉放在盘内淋上湿淀粉浆匀。勺内放油烧至八成热，将狗肉下入油内炸至呈金黄色倒出控油。勺内留底油上火烧热，用葱、姜、蒜炝锅，加香油、白糖、醋、香菜、味精、精盐、肉汤150克，再将狗肉放入勺煨两分钟，盛入盘内，撒上香菜即成。
十九：生狗肉：（粤菜）
主料：狗肉(500克)
辅料：生菜(1000克) 塘葛菜(1000克) 辣椒(青、尖)(25克) 柠檬(25克)
调料：味精(3克) 豆瓣酱(75克) 腐乳（红）(25克) 姜(20克) 芝麻酱(25克) 大蒜(5克) 白砂糖(50克) 老抽(20克) 陈皮(5克) 姜汁(25克) 盐(5克) 花生油(50克)
做法：
1. 将带骨狗肉切块，每块约重25克；
2. 青蒜切成长约4 厘米的段；
3. 辣椒、净柠檬均切成细丝；
4. 炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分取出；
5. 把姜块放入沸水锅内煮约3 分钟，捞出；
6. 炒锅用旺火烧热，下花生油，放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒；
7. 再下姜块、蒜段、狗肉，边炒边加花生油，约炒5 分钟；
8. 再烹入姜汁酒，加二汤1500毫升，味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮，烧制；
9. 待烧沸后转入砂锅里，加盖，用木炭炉煲约1.5 小时；
10. 食时，将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘，一同上桌，用木炭炉边煲边吃。
二十：豆瓣烧狗肉：（私家菜）
主料：狗肉(600克)
调料：豆瓣酱(50克) 植物油(25克) 酱油(5克) 蚝油(10克) 姜汁(5克) 姜(3克) 料酒(5克) 盐(4克) 白砂糖(3克) 味精(2克) 陈皮(5克) 大蒜(5克)
做法：
1. 将狗肉切成块，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
2. 姜、蒜、陈皮均切成细末待用；
3. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱炒香，放入陈皮末、姜蒜末、狗肉块翻炒，加入蚝油、酱油、姜汁、料酒、精盐、白糖、水烧开；
4. 小火煮至肉烂，撒入味精即可。
