去KFC打工也要学习和考试啊，有木有啊！内容如下！（1天内学完，2天后考试。。）|:: 基础课程 :: - 啄木论坛

离线你妹啊

初学乍练

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只看楼主倒序阅读使用道具 0楼发表于: 2011-07-17

关键词：考试活动学习 100 kfc

冠军计划（CHAMPS）
C cleanliness 美观整洁的环境
H hospitality 真诚友善的接待
A accraraoy 准确无误的供餐
M maintenance 优良维护的设施
P produce quality 高质稳定的产品
S speed 快速迅捷的服务

为客疯狂
含义：用积极主动超越顾客期望的服务精神去执行100分的冠军计划
目标：让顾客不断光顾餐厅并乐意将自己的快乐体验告诉他的家人和朋友

三步清洁法：清洁冲洗消毒
细菌滋生温度：40~140华氏度

柜台服务核心：
①以“Yes”的态度回应顾客的要求
②真诚亲切的同餐区的每一位顾客打招呼
③以最好的服务和最快的速度将产品提供给顾客

清洁：消除所有可见的污点油渍
消毒：消灭或抑制有害生物体的过程

Yes：微笑目光注视热情招待

场景：
[font=&quot]①    顾客进入和离开餐厅时A：当顾客进门距离你较近时（3步约1.5m内）时，立即（2秒内）微笑注视及打招呼。B：当顾客进门出门距离你较远（3步约1.5m）时，与顾客对视时，微笑注视，点头示意。
②顾客在前台点餐时
③顾客需要协助时。在顾客招呼后立即走向顾客，微笑，目光注视与顾客保持合适的距离（1~2步，0.5~1m）询问

我们的使命：建成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业

KFC：Kentucky Fried Chicken
1930年创始人哈兰·山德士创立第一家肯德基餐厅，（山德士上校）。

经济豪华餐：主食+1份薯条+1份百事可乐（中）
（薯条可换玉米沙拉，百事可乐补差价可换任意饮品（活动饮品除外））
吮指原味鸡二块餐 23.5元
新奥尔良烤鸡腿堡餐 24.5元   （14.00元/个）（微辣）
香辣/劲脆鸡腿堡餐 23.5元    （13.00元/个）（辣/不辣）
墨西哥/老北京鸡肉卷餐 22.00元    （11.50元/个）（酸辣/甜辣）
新奥尔良烤翅四块餐28.50元       （2对）
香辣鸡翅四块餐 26.50元         （2对）
川嫩牛五方餐 25.00元          （14.50元/个）
至珍全虾堡餐 25.50元          （15.00元/个）
（田园脆鸡堡 8.50元/个）
小食：
吮指原味鸡（一块） 7元   （二块） 13.00元
新奥尔良烤翅（二块） 9元
香辣鸡翅（二块） 8元
劲爆鸡米花   小/中/大  8.00元/11.00元/15.00元
上校鸡块（六块） 11.00元      （促销装：6.00元五块）
深海鳕鱼条（三条） 8.50元      （促销装：6.00元两块）
甜点：
葡式蛋挞/黄桃蛋挞（一只） 5.50元（六只） 27.50元
脆皮甜筒 3.00元
草莓/巧克力圣代 7.00元
（五珍Q豆圣代（2袋豆+半袋珍珠搅拌均匀） 1盎司勺浇匀）
（大果粒蔓越莓圣代 1盎司勺（28±1g）浇匀）
配餐：
薯条   小/中/大  6.50元/7.50元/9.00元
霜糖/安心油条 3.50元
土豆泥 4.00元
胡萝卜餐包 2.00元
玉米沙拉 5.50元
香甜粟米棒 5.50元
芙蓉鲜蔬汤 5.50元
冷饮：
雪顶爱尔兰咖啡 9.50元    （可不加酱为雪顶咖啡）
柠乐 8.00元
九珍 8.00元
百事可乐   小/中/大  5.00元/6.00元/7.00元
雀巢冰爽茶 6.00元
(冰天玛瑙石榴汁 8.00元半杯冰+1平勺（2盎司勺（约60g））果冻+石榴汁)
(炭烤珍珠奶茶 8.50元半杯冰+1平勺（2盎司勺（约68g））珍珠+奶茶)
热饮：
经典咖啡 6.00元
香柚蜂蜜茶 6.50元（9热杯）
热橙C  5.50元（12热杯）
炭烤珍珠奶茶 8.00元（仅有热的）
醇豆浆（热） 5.50元（仅早餐）（12热杯）
牛奶（热） 5.50元（9热杯）
美禄 5.50元（9热杯）
红茶 5.50元（12热杯）
超值全家桶   65元
5块吮指原味鸡+6块香辣鸡翅+2个胡萝卜餐包+1根香甜粟米棒+3杯百事可乐（中）

快乐儿童餐   主食+配餐+饮料  送儿童玩具
上校鸡块（四块）7.50元   葡式蛋挞5.50元   百事可乐（小）5.00元
吮指原味鸡（一块）7.50元+ 薯条（小）6.50元+ 九珍（小）6.00元
田园脆鸡堡（一个）8.50元土豆泥4.00元      牛奶（热）5.50元
深海鳕鱼条（三个）8.50元香甜粟米棒5.50元
冷饮温度：24~40F

	牛奶	美禄	咖啡	蜂蜜茶	红茶	橙C
水量	200ml	200ml	220ml	杯刻度线	杯刻度线	260ml
粉量	28±2克	28±2克	2±0.2克	32±2克	一袋	35±2.5克
温度	175-185F	175-185F	175-185F	大于155F	175-185F	175-185F

糖包：热咖啡、热红茶每份一包
KFC奶精：热咖啡每份一包
搅拌棒：热咖啡、热红茶、香柚蜂蜜茶每份一只
单位换算表

产品名称	数量	单位	产品名称	数量	单位
原味鸡	1块	1	深海鳕鱼条	1袋	1
香辣鸡翅	1对	1	蛋挞	1个	1
汉堡	1份	2	烤鸡翅	1对	1
鸡肉卷	1份	2	早餐卷	1份	1
五方类	1份	2	早餐粥	1杯	2
饮料9oz/汤	1杯	2	香脆薯棒	1份	1
饮料12oz-16oz	1杯	2	早餐汉堡	1份	2
饮料22oz	1杯	3	油条	1份	1
沙拉	1杯	1
家庭沙拉	1杯	2	包装方式
土豆泥	1杯	1	包装型号名	单位数量
胡萝卜餐包	1个	1	堂食船盒（小）	1-4
薯条（袋装）	1袋	1	外带小餐盒	3-6
薯条（盒装）	1盒	2	小纸袋	1
圣代	1杯	2	4号纸袋	1-3
3英寸香甜粟米棒	1支	1	8号纸袋	1-4（仅早餐外带时使用）
上校鸡块（6块）	1盒	2	塑料外卖手提袋	2-6
上校鸡块（4块）	1盒	1	小手提袋（1-6）	产品必须有外包装才可以放入手提袋内，依客人食品数量决定用袋大小。
			大手提袋（7-9）

餐巾纸：每一个单位用一张纸，超过两个单位（含两个单位）以上，每两个单位用一张
包装说明：
[font=&quot]1、产品包装冷热要分开，如豆泥沙拉
[font=&quot]2、不同口味的产品要分开包装，如烤翅、原味鸡、蛋挞
[font=&quot]3、产品包装时不能相互挤压，但是盛装蛋挞时为防挤压，最多只能盛装3个，盛装原味鸡最多只能4块，以互补挤压为原则。
[font=&quot]4、外带包装时为避免辣翅、烤翅等产品相互挤压、粘连、鳞片掉落，3个单位以上（含3个单位）的辣翅，烤翅请使用外带餐盒包装，不可直接使用4号纸袋。

葡式蛋挞（表面无TOPPING）
堂食                                外带
1个蛋挞     使用小纸袋             1个蛋挞        使用小纸袋
2-5个蛋挞   使用大小船盒           2-3个蛋挞       使用小餐盒
6个蛋挞     使用蛋挞礼盒           4-6个蛋挞       使用蛋挞礼盒
水果蛋挞（表面有TOPPING）
堂食                                外带
1-5个蛋挞   使用大小船盒            1个蛋挞      使用四号纸袋
6个蛋挞     使用蛋挞礼盒           2-3个蛋挞      使用小餐盒
                                    4-6个蛋挞      使用蛋挞礼盒

配餐顺序：汤/饮料+主餐+配餐+甜点
(总配+收银机编号+数量+产品名称+谢谢！)

原味鸡共五部分
大腿+小腿+胸+鸡肋+翅
2   2    1   2   2
配餐时所需按照黑白配、骨肉配、先配骨后配肉的原则
[font=&quot]1、白肉是指：肋、胸、翅
黑肉是指：小腿、大腿
[font=&quot]2、肉指：大腿、小腿、胸
骨指：肋、翅
成人配肋，儿童配肉

服务员

  主餐        配餐
  薯餐
  饮料        餐具

顾客
（60秒配餐原则）