http://www.bamabao.com/Article_Show.asp?ArticleID=467鸡蛋新吃法
（2004-09-14） 来源：小娜美食网
鸡蛋营养丰富，是家常食品之一，人们几乎每天都食用它。为免厌腻之感，这里介绍几例鸡蛋吃法的新花样，供参考。
鸳鸯蛋：取鸡蛋7只，将蛋清磕入一只碗内，蛋黄放入另一只碗内，并用筷子搅散。炒锅上炉，放清水750毫升，烧开，先倒入蛋清液，改小火，蛋清焐熟，浮起捞出；再将蛋黄倒入，同样焐熟捞出。锅内汤倒出，复上炉，添猪油35克烧热，放入葱姜蒜末炸锅；加水发黑木耳、绿叶菜各20克，高汤150克，盐、味精各适量，炒几下；最后放入蛋白、蛋黄划炒几下，湿淀粉勾芡，淋明油起锅装入盘内即成。
特点：红黄鲜明，汁白味鲜，老少皆宜。
拔丝鸡蛋：鸡蛋3只，磕入大碗内，加淀粉75克（需用适量凉水化开）搅匀待用。炒锅上炉，淋少许油滑锅，将蛋液倒入，转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约25厘米的厚饼，倒在案板上，用刀切成长6厘米，宽3厘米的菱形片。炒锅复上炉，放菜油1000克（实耗75克），油温七成热时，将鸡蛋倒入，并不断翻身，使鸡蛋炸透，炸松。另取一炒锅上炉，加热油25克，放白糖150克，用勺不停地搅拌，将糖熬化呈现棕红色时，捞出；油锅内的鸡蛋迅速倒入糖浆锅内，快速颠翻或铲翻几下，使糖汁裹匀鸡蛋，上面再撒少许熟荥麻或青红丝即成。
特点：甜绵柔酥，别有风味。
爱心煎蛋饼 主料：新鲜鸡蛋两个、清新香菜两颗、翠绿青椒碎末少许
调料：雪白盐末两小勺、爱心调味适量
制作过程：
1、鸡蛋打打，加入爱意搅拌均匀；
2、蛋液搅匀后随心意小心地加入切好的香菜末与青椒末，再度向同一方向搅拌；
3、OK，起锅点火。油温六成熟时轻搅开来，缓缓倒入用爱意调配好的蛋液，将火调制中档，细火慢煎；
4、耐心等待一面的蛋液凝固后再将蛋饼翻身直至两面熟透……
5、出锅了，稍稍做点造型，将造切下来的边埋在蛋饼下，铺上蛋饼，最后浇上辣椒酱装饰写上爱意即可。
暖心煎蛋饼
材料：面粉、牛奶(1/3大碗)、鸡蛋(3个)、雨润台湾香肠、芝士、葱或者其它可以切丁的蔬菜(圣女果),砂糖、盐。
制作过程：
1、把面粉和牛奶均匀搅拌加鸡蛋，发好放一旁，把香肠切片、圣女果切丁(一开四)，再将其混和，放入小芝士块，都拌好后加上适当的砂糖和盐。
2、把材料倒入热油锅，放小火不然很快就会焦，煎好一面后迅速翻面，等两面都煎透彻便可以上桌了。
苦瓜滑蛋 多吃苦瓜有益健康，苦瓜还消脂素，还能减肥，来一盘苦瓜滑蛋，健康营养又美味。
做法：苦瓜剖开，去籽，切成片，用盐腌5分钟，挤去汁水，打入两个蛋搅散，下锅剪熟即好。很方便吧?
木瓜牛奶蒸鸡蛋 材料：新鲜木瓜半个、两个鸡蛋、一小勺红糖(如果没有红糖就用白糖吧)、牛奶
制作过程：
1、木瓜切块， 平铺碗底。
2、鸡蛋+红糖打散。
3、牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样)。牛奶用微波炉稍 微加温， 加入蛋液内。
4、把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里。建议用大点的碗， 或者弄精致点——少点木瓜少点蛋少点牛奶。
5、放入锅内， 开蒸，水开后大概蒸10分钟。
爱心小贴士：木瓜有丰胸美白、润肤养颜的功效，牛奶有美白减肥的功效
西班牙烘蛋 \ 别以为只有俄罗斯人才爱吃土豆，西班牙人的土豆一样很受欢迎，尤其是配上鸡蛋。
主料：蛋3只、土豆500克。
配料：橄榄油、色拉油、盐、黑胡椒。
制作过程：
1.将土豆削皮，切成小丁，泡入水中洗除淀粉质，沥干备用。
2.将2大勺橄榄油倒入锅中加热，放进土豆丁以中火充分炒软，沥除剩余的橄榄油，撒盐和黑胡 椒调料锅备用。
3.将蛋打散，加入加工好的土豆，拌入盐、黑胡椒，充分拌匀。
4.将3勺色拉油均匀布锅底，用中火加热，再加入2勺橄榄油同时加热。
5.倒进蛋液，用筷子一边搅动，一边不时摇动锅身，煎至半熟时转小火。
6.盖上锅闷煎至略焦，翻面继续烘煎至金黄色起锅。
爱心小贴士：
1.土豆的淀粉质一定要用水泡除，吃口才会清爽。
2.加热油时要注意均匀铺锅底，否则容易沾锅。
3.全部用色拉油也可，只是橄榄油比较适宜油煎品，健康爽口。但橄榄油不耐热，所以要先用色拉油来热锅。在热锅之后，要注意还未冒油烟前倒除多余油分，再倒橄榄油加热。
翡翠蛋卷 原料：鸡蛋、黄瓜、胡萝卜。(可以再加肉松)
调味料：色拉酱、盐(少许)、湿淀粉、油。
做法：
1.黄瓜洗净、去籽、切条。胡萝卜洗净、去皮、也切条。
2.鸡蛋打散成蛋液，加盐、湿淀粉，搅匀。
3.炒锅烧热，加油滑锅，倒去油(锅中不能有油，不然做的蛋皮会起泡)，开小火，倒入蛋液做成蛋皮。将蛋皮放入盘中，在蛋皮的上面加一根黄瓜条、胡萝卜条、挤上和黄瓜同等长度的色拉酱，将蛋皮从有黄瓜等原料的一头卷起成筒状。最后切斜刀块， 装盘。
爱心小贴士：黄瓜含多种维生素和蛋白质等，有补血开胃、增进食欲的作用。胡萝卜可以能增进消化，并有杀菌作用，同时它还能降低卵巢癌的发病率
三色蛋 皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个，其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了
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