巴蜀情香辣馆除了原有的地道川菜外,新近推出了有巴渝第一味之称的冷锅鱼火锅.冷锅鱼其实是火锅的一种新食法,本来鱼火锅是要边煮边吃的,但鱼煮久了会老，为解决这个难题,冷锅鱼便应运而生了.冷锅鱼之所以称为“冷锅”,是因为煮好的鱼上桌时不允许开火再煮,无火即是冷锅,冷锅鱼就这么叫开来了.冷锅鱼的好处是可以一直保持鱼的鲜嫩,鱼吃完了再点火烫食其它的菜肴,于是乎这种冷锅鱼就因鲜嫩、入味出了名.
冷锅鱼选料非常重要,本店是精选长江上游无污染水域的花鲢鱼,单只挑选体重在0．9~1．25公斤重的,其肉质细嫩,入口爽滑.将鱼分步宰杀后,用20多种原料秘制成大料，然后再配以各种鲜料如姜葱等，单锅单锅地现炒而成.鱼在出桌时，用一铁锅盛装,你可以选择麻辣或是鸳鸯汤(阿天更喜欢鸳鸯汤的,因为觉得锅成太极图形,双味同锅,南北皆宜,名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣).这些经过特殊处理的鱼,保证了鱼的“麻、辣、鲜、香、滑、嫩、烫，层次分明，不腥不燥、入口滑爽，回味悠长”的特点.吃的时候小料是一小碗碎花生香菜味精,再浇上冷锅鱼底层的热汤蘸着吃.吃完鱼再点火烫食其它的菜肴时可换成麻汁或香油小料.不喜欢吃花鲢鱼的可换成草鱼,不喜欢吃鱼的也可直接涮鸳鸯火锅,麻辣底料和小料由专业的四川火锅师傅制成,清汤为本店熬的骨头汤.
冷锅鱼故事:冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的.美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的.后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第一味.”
巴蜀情香辣馆地址:济南市洪楼西路88号(智慧大厦对面)
电话:0531-88912727 阿天:13905310828
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