日志
2011营养考试题
2011-11-09 22:44
07级预防 营养与食品卫生 2011年11月3日
名解１４个1.合理营养 2. 特殊食物动力学效应 3.haccp 4.挥发性盐基总氮（tvbn） 5. Aw 6.绿色食品 7.ῳ-3脂肪酸 8.营养调查 9. 食品腐败变质 10. RNI 11 . 12. 13. 14. 填空５６个 1.大豆的抗营养因子 5个空 2.蛋白质的利用指标（ ） 公式（ ) 3.多环芳烃类的主要来源3个空 4.EFA包括（ ) ( ) 5.脚气病的主要症状 （ ），灵敏指标（ ）。 6.微量元素（）缺乏影响小儿生长，认知能力，得（ ）病。 7.三大营养素的能量构成（ ）（ ）（ ） 8.菌落总数的用处（ ） （ ). 9.黄曲霉毒素的破坏结构和裂解温度分别（ ） （ ） ． 10.Ｎ-亚硝基化合物分 （ ） （ ）两大类 。 11.亚硝酸钠，二氧化硫，苯甲酸 分别属于（ ） （ ）（ ）类食品添加剂。 12.食物中毒的特点４个空 13.肉毒毒素中毒食品（ ）治疗用（ ）。 14.食用油的质量评价指标４个空 15.人工喂养婴儿时牛奶里要加（ ）。 16.早产儿母乳喂养时要补充维生素（ ）和（ ）。 17.肉类后熟后产生的（ ） 能抑制微生物生长。 18.氯丙烯 形成（ ） 后污染 （ ）食品。 19.毒性较强的沙门氏菌３个空 20.２４小时膳食回归法可了解（ ），不可用于 （ ）人群。 大题。 １．膳食纤维的种类和功能 ２．母乳喂养的特点 ３．保健食品的定义及特点 ４．肉毒毒素中毒的机制，临床症状，特效解毒剂 |
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