2025
名词解释2'*10钙稳态INQRNI益生元食品安全食品安全风险评估添加剂
单选1'*30：隐形贫血看什么指标
判断1'10：血红蛋白铁是指有机酸结合的铁简答6+8+6+10=30'
碘过量表现6'母乳喂养对子母的好处8'食物污染细菌指标及其卫生学意义6'有毒有害物质限量制定10'案例-仙桃酒店食物中毒PPT有
致病菌1’常见污染食品1'致病机制4'怎么预防4'
接下来是我整合了之前同学分享的大概7年的历年（有一部分我自己回答删改了一下，格式就不改了
2023单选31个多选9个都很基础
名解9个
宏量营养素可接受范围
食品安全
血糖生成指数
食源性疾病
营养质量指数INQ
食品安全风险评估
食品添加剂
肠外营养
食品良好生产规范GMP
大题3个
1.简述菌落总数和大肠菌群的概念和食品卫生学意义
2.简述肉类腐败变质的过程
3.食物中毒的案例，关键词潜伏期4-72小时，体温38-40℃，判断是哪种类型的食物中毒。简述致病机制

2020单选46个，46分
（1）和有机磷损害机理类似的农药：氨基甲酸酯类
（2）有机磷损害机理：胆碱酯酶抑制剂
（3）低盐饮食，一般高血压患者食盐控制在：1-4g克
（4）凉菜中经常有的菌种：志贺氏菌、变形杆菌
（5）熏肉中存在的有害物质：BaP多环芳烃
（6）神奈川试验阳性的菌种：溶血性弧菌
（7）促进钙吸收的因素：Vc、年龄、氨基酸、pH、植物草酸、脂肪酸
（8）硫胺素主要存在于哪些食物中：B1谷物、豆类、干果
（9）谷胱甘肽过氧化酶、抗氧化物质有协同作用的维生素：E
（10）粮食晒在柏油马路上会产生的有害物质:多环芳烃 BaP
（11）膳食宝塔有关的
（12）K值大于40确定开始腐败
（13）病畜肉处理方法
（14）甘蔗节菱孢菌产生的神经毒素是3-NPA
（15）含有组胺的鱼（青皮红肉鱼，鲅鱼 ）
（16）高血压的最大危险因素，选项有年龄、性别、低BMI
（17）硫黄用于哪种食品：硫黄通过燃烧产生二氧化硫而具有漂白食品并防止食品褐变的作用。我国规定硫黄用于熏蒸：水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、食糖、魔芋粉。最大使用量为0.1~0.9g/kg(以残留SO₂ 量计)。但硫黄必须非常纯净，不得有砷检出
2、多选10个，20分
（1）粗制生棉籽油中的有害物质：AF黄曲霉素+棉酚
（2）食品添加剂的作用
（3）低温可正常生存的菌种：李斯特、变形杆菌、志贺氏菌、空肠弯曲、耶尔森氏菌
（4）对神经系统有损害的菌：肉毒、志贺氏菌
（5）母乳喂养对母亲的好处
（6）属于防腐剂的是
（7）评价食品卫生质量的细菌污染指标
3、填空 16分
（1）食用油脂常见的污染物 ，5个空
（2）国家规定安全标准的4类液态乳，4个空
（3）食品安全标准规定严重危害健康的指标，3个空
（4）食品安全风险评估步骤，4个空
4、名解2个，4分
（1）过氧化值
（2）食品安全监督
5、简答 4分
食品中毒调查，已知临床症状和潜伏期，要明确病因还需要进行哪些工作？
6、论述题 10分
粮豆类食品有哪些卫生问题？
2017一、名解12×2
1.RNI
2.蛋白质互补作用
3.益生元
4.INQ
5.TVBN
6.菌落总数
7.食品的腐败变质
8.保健食品
9.GMP
10.ADI
11.无公害食品
12.HACCP
二、填空 1分/空
1.从（）（）（）食品蛋白质的营养价值
2.营养调查内容：（）（）（）（）
3.妊娠期营养不